Közlenmiş Patlıcan Salatası
Köz kokusu mutfağa yayıldığında sofranın havası değişir. Dışı hafifçe yanmış, içi yumuşacık patlıcan; birkaç doğru dokunuşla sıradan bir salatadan çok daha fazlasına dönüşür.
Közlenmiş patlıcan salatası, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında güçlü bir eşlikçi olurken, tek başına da başlı başına bir lezzet sunar. Klasik meze anlayışının ötesinde, dengeli sosu ve ipeksi dokusuyla her sofraya uyum sağlar.
Evde yapılan közleme patlıcan salatası, hazır alternatiflere göre çok daha aromatik ve tazedir. Üstelik yapımı sanıldığından daha pratiktir.
Ortalama olarak hazırlık süresi 15–20 dakika, közleme süresi 20–30 dakika sürer. Dinlendirme için 10 dakika ayırdığınızda toplamda yaklaşık 45–50 dakika içinde servise hazır hale gelir.
Malzemeler
- 2 adet bostan patlıcanı
- 5–6 adet sivri biber
- 2 adet kapya biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tutam ince doğranmış maydanoz
Yapılışı
- Bostan patlıcanları, sivri biberleri ve kapya biberleri iyice yıkayıp kurulayın.
- Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve patlıcan ile biberleri tepsiye yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin; kabukları köz gibi kararana ve içleri yumuşayana kadar bekleyin.
- Fırından çıkardıktan sonra sebzeleri biraz ılımaya bırakın, ardından kabuklarını soyun ve patlıcanlarla biberleri iri parçalar halinde doğrayarak geniş bir kaba aktarın.
- Kuru soğanı piyazlık şekilde doğrayın ve kaseye ekleyin.
- Sarımsakları rendeleyin ya da çok ince kıyın.
- Üzerine zeytinyağı, sirke, nar ekşisi ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri ezmeden, nazikçe karıştırarak harmanlayın.
- Servis tabağına alıp, en üste ince doğranmış maydanozu serpiştirdikten sonra orta sıcaklıkta ya da soğuk olarak servis edin
Közleme patlıcan salatası yaparken en önemli nokta, patlıcanın gerçekten yüksek ısıya maruz kalmasıdır. Yeterince közlenmeyen patlıcan aromatik derinlik kazanmaz. Kabukların tamamen kararması sizi korkutmasın; asıl lezzet o aşamada oluşur.
Patlıcanı doğradıktan sonra fazla suyunu süzmek, salatanın sulu olmasını önler ve sosun daha iyi tutunmasını sağlar. Sarımsağı abartmadan kullanmak, patlıcanın doğal tadını bastırmamak açısından önemlidir. Limon oranı ise tamamen damak zevkine göre ayarlanabilir.
Bu salata soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilebilir. Izgara etlerin yanında, lavaş ekmeğin içinde ya da kahvaltı sofralarında rahatlıkla yer bulur. Hava almayan bir kapta buzdolabında 2–3 gün tazeliğini korur.
Dikkatinizi Çekecek Diğer İçeriklerimiz:
