Kuru Fasulye Nasıl Islatılır?
Kuru fasulye nasıl ıslatılır sorusunu bir gece önceden veya pişirmeden 8-9 saat öncesinde şeklinde cevaplamak mümkündür. Kuru fasulyelerin sert kabuğunun yumuşaması ve suyla iyice şişmeleri amacıyla ıslatma işlemi uygulanır. Bakliyatları ıslatma tekniği, içindeki gazın gitmesini ve ürünlerin şişerek kolay pişmesini sağlar.
Türk mutfağının benzersiz lezzetleri arasında yer alan kuru fasulyeyi en iyi şekilde pişirmek için püf noktaları üzerinden ilerlemeniz yeterlidir. Kuru fasulye nasıl ıslanır sorusunu tüm detaylarıyla yazımızda bulabilir ve sevdiklerinize ustaların elinden çıkmış kadar leziz bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Kuru Fasulyeyi Islatmanın Önemi
Esnaf lokantalarının göz bebeği ve Osmanlı Saray mutfağının eşsiz miraslarından olan kuru fasulye yemeğinin belli başlı ön aşamaları bulunur. Kuru fasulyelerin bir gece önceden soğuk suda bekletilmesi ürünlerin kolay pişmesi açısından önemlidir. Kuru fasulyeyi ıslatmanın önemini birkaç noktayla ele alabiliriz.
Kuru Fasulyenin Sindirilmesi Kolaylaşır
Sindirimi zor bir ürün olan kuru fasulyeyi pişirme öncesi işlemlerden geçirerek gaz ve şişkinlik gibi yan etkileri minimuma indirmek mümkün. Baklagillerin tamamında bulunan oligosakkaritler, suyun içinde çözülebilir yapıdadır. Söz konusu bu şekerler vücuda girdiğinde bağırsaklar tarafından hızla sindirilerek gaz birikimi oluşur. Mide ve bağırsak şişkinliğinin gaz sorununa dönüşmesine yol açan bu maddeler, hazımsızlık hissi verir. Gece sabaha kadar suda bekletilen kuru fasulye, gaz yapıcı bileşenlerden arınarak daha hafif ve sindirilebilir hâle gelir.
Anti Besin Maddelerin Azalmasını Sağlar
Baklagillerin tamamının pişirme öncesinde birkaç saatlik ıslatma aşamasından geçirilmesi tavsiye edilir. Fitik asit ve benzeri anti besin maddelerini içerebilen kuru fasulye ve diğer baklagiller, ıslatma işlemiyle içeriğindeki çoğu toksinden arınır. Magnezyum, demir ve çinko gibi faydalı minerallerin emilimini engelleyen anti besin maddelerinden fasulyeleri suda bekleterek kurtulmak mümkün. Suda bekleyen kuru fasulyenin besin değeri de yükselir.
Toksinlerden Arındırır
Kuru fasulyenin içinde bulunan lektin adlı protein, fazla tüketimde toksik hâle gelir. Lektin ve diğer toksinlerin kuru fasulyeden arındırılması için ortalama 8-9 saat boyunca suda bekletilmesi ve ön pişirme yapılması yeterlidir.
Pişme Süresi Kısalır
Sert ve minik yapıdaki kuru
fasulyeler, geceden sabaha kadar suyun içinde bekletildiğinde yumuşayıp şişer.
Pişme süresini kısaltan bu uygulamayla hacmi iki katına çıkan
fasulyelerin, düdüklü veya normal tencerede kolayca pişmesi mümkündür.
Islatmadan doğrudan sıcak suya atılan kuru fasulyelerin hiç yumuşamaması veya
çiğ kalması gibi riskler söz konusudur.
Yemek Hazır Tereyağlı Kuru Fasulye tarifi için lütfen videoya tıklayınız!
Kuru Fasulye Islatma Püf Noktası
Kuru fasulye pişirmenin ilk adımı olan ıslatma işleminde doğrudan çeşmeden akan soğuk su kullanılır. Hangi cinsten olursa olsun lezzetli ve ağızda dağılan bir kuru fasulye yemeği pişirmek için ürünleri suda bekletmek gerekir. Ancak bu aşamada en verimli sonuca ulaşmak için her zaman taze ve kaliteli ürünleri seçmelisiniz.
Duru suyla ilk önce yıkanan ve tozundan arındırılan fasulyeler derin kaba alınarak üzeri tamamen suyla doldurulur. Doldurulan kapta suyun üzerine çıkan fasulyeler varsa bunlar alınmalıdır. İçi boşalan veya bayatlayan kuru fasulyeler bu şekilde temizlenmiş olur.
Kuru fasulyelerin üzerini tamamen kapatacak kadar soğuk su doldurulan kaplara bir kaşık karbonat, şeker ve tuz eklemek bu işin püf noktasıdır. Karbonat, kuru fasulyedeki gazın suya karışmasını ve kaynarken tüm köpüğün kolayca çıkıp hızla pişmesini sağlar. Sindirimi kolaylaştıran bu yöntem, daha hafif ve lezzetli bir kuru fasulye yemek için gereklidir.
Şeker fasulye olarak da bilinen boncuk cinsi kuru fasulyeler, lezzetiyle tanınır. Kuru fasulyenin aromasını öne çıkarmak için ıslatma suyuna biraz şeker ve tuz ilave edilir. Kuru fasulyenin zarından ayrılmasını da engelleyen bu teknik, yemeğin parlak ve kabuksuz olması için gereklidir.
Kabuklanmaya meyilli bir kuru fasulyenin soyulmaması için bekleme suyuna 1 su bardağı süt eklenmesi tavsiye edilir. Lezzetli ve kremamsı bir doku sağlayan süt, fasulyenin şeker lezzetini de öne çıkarır. Sabaha kadar bekletilen kuru fasulye, önce süzülür ve duru suyla iyice yıkanır.
Derin bir tencereye alınan şişmiş fasulyelerin üzeri tekrar soğuk suyla doldurulur. Kabuklanma oluşmuşsa bu aşamada su üzerine çıkan parçaları toplamak gerekir. Yavaşça kaynatılan kuru fasulyeler, içindeki gazı beyaz köpük şeklinde bırakmaya başlar. Çıkan bu köpükler süzgeç yardımıyla toplanır. Daha hafif ve toksinlerden arınmış bir fasulye için ilk kaynama suyu dökülerek ikinci defa soğuk suyla ön pişirme yapılması tavsiye edilir.
Islatma Süresinde Yapılan Yaygın Hatalar
Kuru fasulyeleri ıslatırken yapılan en yaygın hata sıcak su kullanmaktır. Fasulyelerin ilk önce akan suyun altında iyice yıkanması ve ardından derin bir kaba alınıp üzerinin soğuk suyla doldurulması gerekir. Sıcak suyla bekletilen fasulyelerin kabukları yumuşayıp dağılabilir. Ayrıca aniden şoklanan fasulyelerde pişme etkisi oluşup hamurlaşma meydana gelebilir.
Kuru fasulyenin diriliğini koruması ve kabuklarının soyulmaması için soğuk suda 8-9 saat kadar bekletilmesi yeterlidir. Daha uzun süreyle fasulyenin suda bekletilmesi küf ve toksik oluşumuna yol açabilir. Bu durum sağlık açısından zararlıdır.
Geceden sabaha tabiri, bu açıdan süreyi sınırlandırır ve sağlıklı bir ıslatma işlemi yapılmasını sağlar. Küçük bir kapta az suyla kuru fasulyeleri bekletmek de en sık yapılan hatalar arasındadır. Kuru fasulyenin bol suda ve geniş bir kapta bekletilmesi ürünlerin kolayca şişmesini sağlar. Şişmeyen fasulyeler istenen lezzete ulaşamaz ve diriliğini korur.
Islatmadan Kuru Fasulye Pişirmek Mümkün mü?
Kuru fasulye ıslatma işlemi yapılmadan da pişirilebilen bir baklagil türüdür. Ancak ürünün 8-9 saat suda şişmemesi pişme süresini uzatır. Geceden ıslatılan kuru fasulyenin düdüklüde ön pişirme süresi 15 dakika, normal bir tencerede ise 40 dakikayı bulur. Hiç suda bekletmeden pişirilen kuru fasulyelerin düdüklüde ortalama 40 dakikada yumuşaması mümkündür. Saatler öncesinden fasulyeleri ıslatmadan, lezzetli bir yemek hazırlamak için tarifimizi uygulayabilirsiniz:
· Kuru fasulyeleri seçip duru suda iyice yıkayın.
· Kaynar suyla dolu bir tencereye kuru fasulyeleri ekleyip 25 dakika boyunca orta ateşte ön pişirme yapın.
· Kaynayan fasulyeleri ocaktan alıp üzerine 1 bardak soğuk su ekleyin. Fasulyelerin demlenmesini sağlayan bu işlem için tencerenin kapağını kapatıp bir saat bekletmeniz yeterlidir.
· Bekleyen fasulyeleri 1 saat sonra süzüp duru suyla tekrar yıkayın.
· Düdüklü tencereye istediğiniz miktarda tereyağı ve sıvı yağ ekleyin.
· Yemeklik doğranan soğanları yağa ekleyip pembeleşinceye kadar durmadan kavurun.
· 1 tatlı kaşığı domates ve biber salçasının ardından isteğe göre kavurma veya pastırmayı tencereye ekleyin.
· Fasulyeleri de karışıma ilave edip 5 dakika boyunca kavurduktan sonra üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin. Tuz, toz kırmızı biber, karabiber ve kimyonunu eklediğiniz tencerenin kapağını kapatın.
Kuru fasulyenin cinsine göre düdüklüde pişirme süresi değişir. Önceden ıslatılmadığı için fasulyelerin minimum 35 dakika boyunca düdüklüde orta ateşte kaynaması önerilir.