Nohut Dürüm Tarifi
Gaziantep mutfağının meşhur tariflerinden olan nohut dürüm, farklı dokunuşlarla her damak tadına hitap eden bir sokak lezzetidir. Hafif ve doyurucu içeriğiyle birçok mutfakta kendine yer bulan nohut dürüm, vegan ve vejeteryan beslenme alışkanlığına sahip kişilerin vazgeçilmez tarifleri arasındadır.
Yapımı oldukça pratik sayılsa da lezzetiyle damaklarda iz bırakan nohut dürüm, tahin ve nar ekşisi gibi özel dokunuşlarla aromasına aroma katar. Bol bol sebze ve yeşillik eşliğinde tüketilen nohut dürüm, atıştırmalık arayışında olanlar için eşsiz bir alternatif sayılabilir. Nohut dürüm tarifini tüm püf noktalarıyla ele aldığımız yazımızı inceleyerek bu lezzeti evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
Nohut Dürüm Nedir?
Kemik suyunda haşlanmış nohutların ezilmesi ve çeşnilerle lezzetlendirilip lavaşın arasına sarılmasıyla elde edilen Gaziantep sokak lezzetidir. Ayaküstü atıştırmalık seçeneklerinin başında gelen nohut dürüm, hem besleyiciliği hem de lezzetiyle dikkatleri üzerine çeker. Öğle yemeği ve ara öğün olarak tercih edilmesi yeni nesil mutfaklarda da sık sık yorum katılan tariflerin arasına girmesini sağlamıştır.
Gaziantep sokak lezzetlerinin tüm dünyaya nam saldığı bugünlerde nohut dürüm tarifi de ilgilerin odağı hâline gelmiştir. Türk mutfağında köklü bir tarihe sahip olan nohut dürüm, yokluk zamanlarında keşfedilen besleyici ve lezzetli tariflerden bir tanesidir. Coğrafî işaretli lezzetler arasında yer alan nohut dürümün kökeni, 19. Yüzyıla kadar uzanır.
Kahvaltı ve öğle yemeklerinde tüketilen Antep dürümü, suda ıslatılıp koyun kemikleriyle beraber kaynatılan nohutlardan hazırlanır. Et tüketiminin maliyetli olması ve hayvan kemiklerinin değerlendirilmesi gibi sebeplerle hazırlanan bu tarif, kemik suyundan gelen lezzeti damaklarda hissettirmeyi başarır. Dileyenlerin normal suyla da hazırlayabildiği nohut dürüm tarifini farklı beslenme alışkanlıklarına göre yorumlamak mümkündür.
Birçok özel baharat ve koyun kemiğinin lezzetiyle tat kazanan haşlanmış nohutlar, yine Gaziantep yöresine ait coğrafî işaretli tırnaklı pide üzerinde servis edilir. Günümüze kadar sokak lezzeti olarak gelen nohut dürüm, Güneydoğu Anadolu Bölgesi başta olmak üzere birçok ilde satılan popüler bir atıştırmalıktır. Ezildikten sonra salça ve bol miktarda kimyonla lezzet kazanan nohutlar, lavaş veya tırnaklı pide üzerine yayılır.
Domates, taze yeşillik ve salatalık gibi sebzelerle süslenen nohut dürüm, soğan ve maydanoz eşliğinde servis edilir. Geceden hazırlanıp sabah saatlerinde satışı yapılan nohut dürümler, Gaziantep kültürüne göre öğlene kadar bitirilir. Öğleden sonra sokaklarda nohut dürüm bulmak zor olsa da yeni dönemde dükkanların da bu lezzeti servis etmesi saat algısını ortadan kaldırmıştır. Farklı dokunuşlara açık bir ürün olan nohut dürüm, geçmişten bugüne uzanan sağlıklı atıştırmalıklara birer örnektir.
Nohut Dürüm için Gerekli Malzemeler
Sağlıklı ve lezzetli bir nohut dürüm hazırlamak için evdeki malzemeleri kullanmak yeterlidir. Tercihe göre beyaz nohutla hazırlanan Antep dürümü; taze otlar, kuru soğan ve bol miktarda salata eşliğinde servis edilir.
Ev ortamında Antep rüzgarı estirecek nohut dürüm tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 baş kuru soğan
- Çeyrek demet maydanoz
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı tatlı veya acı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 adet lavaş veya Antep tırnaklı pidesi
Belirtilen malzemelerle 4 kişilik nohut dürüm hazırlayabilirsiniz. İsteğe göre ölçüleri artırabilir, tuz ve baharat dengesini damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz. 1 porsiyonunda sadece 436 kcal kalori bulunan Antep dürümü, diyet beslenme programlarının da vazgeçilmezleri arasındadır. Klasik nohut dürüm tarifi için yukarıda belirtilen malzemeler yeterlidir. Ancak nohutları daha da lezzetlendirmek ve tarifi zenginleştirmek için aşağıdaki malzemeleri de ilave edebilirsiniz:
- Limon suyu
- Nar ekşisi
- Söğüş domates ve salatalık
- Tahin
- Salatalık turşusu
Etli nohut dürüm hazırlamak isterseniz 500 gram kemikli kuzu veya dana etini de haşlama suyuna ilave edebilirsiniz. Düdüklü tencerede nohutlar ve kemikli etler aynı sürelerde pişer. Bu sayede kemik suyuyla lezzetlenmiş nohutları, didiklenmiş etlerle buluşturarak pratik ve lezzetli bir öğün hazırlayabilirsiniz.
Düdüklü tencere kullanıldığında kemikli et ve nohutların ortalama 25-30 dakika boyunca kaynaması yeterlidir. Normal tencerede ise kemikli etin en az 2 saat nohutların ise 45-50 dakika arası kaynaması gerekir. Bu sebeple düdüklü kullanılmayan tariflerde nohut ve et ayrı tencerelerde pişirilir.
Nohut Dürüm Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
Yapımı oldukça basit olan nohut dürümü hazırlamak için ilk aşamada bakliyatları haşlayarak ön hazırlık yapılır. Birkaç adımda tamamlanan geleneksel Antep dürümünün hazırlık aşamalarını tüm püf noktalarıyla aşağıda bulabilirsiniz:
- Nohutlar 1 gece önceden suda bekletilir.
- Şişen nohutlar düdüklü tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su ilave edilir.
- Etli nohut dürüm yapılmak istenirse düdüklü tencerenin içine kemikli etler de eklenir.
- Haşlanan nohutların suyu süzülerek bir çatalla ezilir ve tavaya alınır. (Kemikli et de aynı tencerede kaynamış ise farklı tariflerde değerlendirmek üzere haşlama suyu kenara ayrılır.)
- Kemikli et kullanıldıysa etler didiklenir ve nohutun üzerine eklenir.
- Tavaya alınan yağ ve salça ile kavrulan nohutların tuzu ve baharatı ayarlanır ve kavurmaya devam edilir.
- Tezgaha serilen lavaşın üzerine nohut püresi yayılır.
- Söğüş doğranmış soğan, maydanoz ve diğer sebzeler de eklendikten sonra lavaş sıkıca sarılır.
- Sarılan nohut dürümler servise hazırdır. Sıcak ve soğuk olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
Evde Gaziantep Usulü Nohut Dürüm Yapmanın İpuçları
Nohut dürümü tam olarak Antep usulüyle hazırlamak isterseniz baharatları bol kullanmanızı tavsiye ederiz. Antep sokaklarındaki benzersiz lezzeti yakalamanın temelinde, bolca kullanılmış kimyon ve toz biber dengesi yatar. Hâlis zeytinyağı ile harmanlanan nohut dürümü, kebaplar kadar lezzetli kılan bir diğer kriter de kemik suyunda haşlamaktır.
Nohutların yüksek protein içeriğini daha da zenginleştirmek adına haşlama suyunda kemikli et veya sadece kemik kullanılır. Nohut dürümü et kadar lezzetli hâle getiren bu teknik, geleneksel Antep mutfağının olmazsa olmazı sayılır. Kırmızı et sevmeyen kişiler bu tarifi zenginleştirmek için hindi veya tavuk etini kemikli olarak tercih edebilirler. Vegan ve vejeteryanların tariften çıkarabileceği etli kemik seçeneği, normal beslenme alışkanlığına sahip olanların mutlaka denemesi gereken püf noktasıdır.
Nohutların büyük ölçüde ezildiği dürüm tarifinde bazı parçaların taneli kalmasına dikkat edilir. Ağızda çıtırlık oluşturan taneli nohutlar, diğer garnitürlerle birleşerek farklı bir aroma kazanır. 1 bardak haşlanmış nohutun ¼’ü kadar olan kısmı iri parçalı bırakmak yeterlidir. Nohutların kıvamını koruması için çatal ve ezici kullanılması tavsiye edilir. Blender gibi seçenekler nohutun kıvamını tamamen bozar.
Nohut dürümün dağılmadan sarılması için nohutların hafif ılık olmasına ve lavaşların tazeliğine dikkat edilir. Sert bir lavaş ve soğuk nohutlar, dürümün dağılmasına yol açabilir. Sarılan dürümleri ısıtmak ve lezzetini katlamak için tavada biraz döndürerek lavaşın kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Nohut Dürümün Yanına Ne Gider?
Nohut dürümün yanına giden en temel lezzet, kuşkusuz ki ayrandır. Ev yapımı bol köpüklü ayranı buz ve nane ile süsleyerek daha serinletici hâle getirebilirsiniz. Özellikle acısı bol tutulmuş nohut dürümü, serin ve aroması yüksek ayranla tüketmenizi tavsiye ederiz.
Taze sıkılmış limonata ile de servis edilebilen nohut dürüm, acılı ve acısız şalgam ile uyumlu sokak lezzetleri arasındadır. Nohut dürümün yanına iyi giden lezzetler arasında yoğurtlu salatalar ve mezeler gelir. Acılı ezme, acuka, haydari, yoğurtlu köz biber salatası ve tahinli köz patlıcan ezmesi gibi lezzetler, nohut dürüm menüsünü zenginleştiren yancılardır.
Tahinle muhteşem bir uyum yakalayan nohut dürümün yanında olmazsa olmaz bir diğer ürün de turşudur. Salatalık, acı biber, lahana ve akla gelebilecek her türlü üründen hazırlanan turşular, nohut dürümün aromasını zirveye çıkarır. Söğüş salatalar ve bolca nar ekşisi ile doyurucu bir menü hâline getirilen nohut dürüme sumak eklemek de geleneksel yöntemler arasındadır.
Nohut Dürümü Nasıl Saklamalı?
Nohut dürümü sardıktan sonra buzdolabında 2-3 gün kadar saklayabilirsiniz. Nohut dürüm, önce yağlı kağıt sonrasında da streç filme sarıldığında hava almaz hâle gelir. Buzdolabında bu teknikle sakladığınız nohut dürümleri, dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz. Sıcak ve soğuk servise uygun olan bu tarif, okula ve işe götürülebilecek doyurucu bir seçenektir. Tarifin yanına yakışan salata ve turşu gibi malzemeleri ayrı bir kaba koyarak dürümün tazeliğini korumasını sağlayabilirsiniz.
Dikkatinizi Çekecek Diğer İçeriklerimiz:
