Sushi Pirinci Nasıl Hazırlanır?
Japon mutfağının popüler ürünü sushi pirinci, doğrudan suyun içinde haşlanarak pişirilir. Sushi için özel olarak Japonya’da üretilen baton pirinç, lapa olmayan ve çok fazla kurumayan bir üründür.
Pişme aşamasında hiçbir yağ kullanılmayan sushi pirinci sirke, şeker ve tuz karışımıyla tatlandırılır. Japon kültürünün vazgeçilmezi sushi pirinci, sadece sushi tariflerinde değil onigiri gibi farklı lezzetlerde de başrolü oynar.
Lezzetli, dağılmayan ve kolayca şekillenen sushi pilavı hazırlamanın püf noktalarını, yazımızda tüm detaylarıyla bulabilirsiniz.
Sushi Pirincinin Özellikleri Nelerdir?
Yapışkanlığı yüksek bir ürün olan sushi pirinci, dağılmadan sarılabilen sushi tariflerinin ana malzemesidir. Nişasta oranı düşük olduğundan daha kolay pişen ve lapa olmadan yumuşaklığı elde eden sushi pirinci, Koshihikari adlı bir baton pirinç türünden üretilir.
Her tanesinin yapışkanlık oranı yüksek olduğundan sushileri istenen boy ve kalınlıkta sarma ikmânı sunar. Sushilerin şekillendirilmesini ve tüketilmesini kolaylaştıran bu pirinç, basmati ile karıştırılmamalıdır.
Sushi pirincinin dağılmadan birbirini tutan ve içindeki malzemelerin dökülmesini engelleyen yapışkanlığı, lezzetli ve sunumu güzel sushilerin hazırlanmasını sağlar. Sadece suda haşlayarak pişirilen sushi pirincini normal pilav gibi kavurmak doğru değildir.
Nişasta oranı ve taneli yapısı normal pilavlık pirince göre farklı olan bu ürün, haşlandıktan sonra farklı karışımlarla tatlandırılır. Sushi pirincini önemli kılan ve diğer türlerden ayrılmasını sağlayan temel özellikleri aşağıdaki gibidir:
- Yapışkanlık: Sushi pirincini farklı kılan özelliği piştiğinde tüm tanelerin birbirine yapışmasıdır. Sushi ve benzeri tariflerin kolaylıkla hazırlanması için tanelerin birbirini tutması ve dağılmaması çok önemlidir.
- Taneli Yapı: Sushi pirinci orta ve iri tanelidir. Enli bir pirinç olan sushi pirinci, diğer cinslere kıyasla daha beyaz ve parlak bir görünüme sahiptir. Tanelerin büyük olması sushi pirincinin nişastayı daha iyi emmesini ve piştikten sonra birbirine kolaylıkla yapışmasını sağlar.
- Besin Değeri: Farklı türlerle benzer besin kalitesine sahip olan sushi pirinci, daha beyaz olması amacıyla farklı üretim işlemlerinden geçer. 100 gr sushi pirincinde ortalama 336.0 kcal kalori bulunur.
Karbonhidrat oranı 0 olan sushi pirinci, hafif ve diyet tariflerde kullanıma uygundur. 100 gram pirinçte 7,2 g protein ve 3.0 g lif kaynağı mevcuttur. Tuz, şeker ve sodyum oranı %0 olan sushi pirinci, her 100 gramda 1405.0 kJ enerji içerir.
- Lezzet: Nötr bir lezzete sahip olan sushi pirinci, tariflerde baz olarak kullanıma uygundur. Sirke, tuz ve şekerli karışımlarla lezzetlendirilen sushi pirincinin kendine özgü bir tadı yoktur.
- Gluten İçeriği: Her 100 gramında sadece 0,5 g yağ ve 0.1 g doymuş yağ bulunan sushi pirinci, gluten içermez. Çölyak hastaları ve glutensiz beslenen kişiler için ideal bir ürün olan sushi pirinci, tüm tariflerde tercih edilebilir.
- Kullanım Alanları: Batı tariflerinde de kendine yer bulan sushi pirinci, Japon lezzetlerinin çoğunda kendine yer bulmuştur. Sushi tariflerinin tümünde kullanılan bu pirinç, onigiri ve benzeri Japon tariflerinin de baş kahramanıdır.
Sushi pilavını farklı garnitürler ve soslarla süsleyerek, geniş bir kasede bowl olarak tüketmek popüler bir tercihtir.
Suşi Pirinci için Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Sushi pirincini pişirmek için gereken temel malzeme sudur. Sushi pirinci tarifine hiçbir yağ girmezken tatlandırma işlemi de pişirme sonrasına bırakılır. Lezzetlendirme için pirinç sirkesi, tuz ve şeker kullanılan sushi pirincini soya sosu ile lezzetlendirmek de mümkündür.
Susam ile çıtırlık kazandırılan sushi pilavının temelinde sadece haşlama ve buharda demleme işlemleri bulunur. Sushi tarifinde kullanılacak pirinci suda beklettikten sonra yumuşayana kadar haşlamak yeterlidir. Soğuyan pilav, pirinç sirkesi tuz ve şeker karışımıyla tatlandırılır. Sushi pilavı, bu şekilde istenen tüm tariflerde baz olarak kullanıma hazırdır.
Suşide Doğru Pirinci Seçmek Neden Önemlidir?
Sushi yapımında yapışkanlığı yüksek bir pirinci seçmenin en önemli nedeni şekillendirmeyi kolaylaştırmak ve dağılmayı önlemektir. Baldo tarzı pirinçler yapışkanlığı düşük, nişastası fazla ve lapa olmaya müsait ürünlerdir.
Sushide ise yapışkanlığı yüksek, kıvamlı bir pirinç pilavı sayesinde sarılabilir. Rulo şeklinde yosuna sarılan veya dış katmanında sadece pilav bulunan sushi, chopstick yardımıyla sosa batırılarak tüketilir.
Yapışkanlık bu aşamada sushinin içine sarılan malzemelerin dökülmesini ve dilimlenen sushinin dağılmasını engelleyen temel üründür. Normal pilavlık pirinçler bu tutunmayı sağlayamaz veya çok lapa bir kıvamda olur.
Sushinin lezzeti, görüntüsü, sunumu ve hazırlığı tamamen doğru pirincin kullanılmasına bağlıdır. Çeşitli sebzeler, balıklar ve deniz mahsulleri ile süslenen sushi, sarıldıktan sonra dilimlenir. Normal pirinçlerin bu kıvamı yakalaması veya dağılmadan dilimlenmesi mümkün değildir.
Top top yapıdaki iri gövdeli sushi pirinci, haşlama suyunu ve nişastayı gövdesinde daha iyi tutar. Taneli yapısını bozmadan yumuşaklığını ve yapışkanlığını koruyan sushi pirinci, Japon lezzetlerinin tamamında kullanıma uygundur.
Pilavlık veya basmati pirinç türleriyle sushi tarifleri hazırlanmak istendiğinde genellikle dağılma ve şekil verememe gibi risklerle karşılaşmak mümkündür.
Suşi Pirincini Hazırlama ve Pişirme Aşaması
Suşi pirincini pişirmeden önce suda bekletme ve fazla nişastadan arındırma gibi aşamaları uygulamak önemlidir. Suşinin doğru kıvamda olması açısından pirincin pişme oranı çok mühimdir. Suda kaynatma ve sonrasında buharda dinlendirme aşamalarıyla pişirilen suşi pilavı tarifini aşağıda tüm püf noktalarıyla bulabilirsiniz.
Temizlik ve Ön Hazırlık
Suşi pirincini ilk olarak derin bir kaseye alıp içini suyla doldurmak gerekir. Toz ve kalıntıların kolayca seçilmesini sağlayan bu aşamada suyun üzerine çıkan tüm pirinç ve tozları ayıklamak gerekir. Süzgece alınan pirinçler, musluğun altında iyice durulanarak yıkanır.
Nişastanın fazlasının çıkması için pirinçten akan suyun beyazdan şeffaf renge dönmesini beklemek gerekir. Nişastanın fazlalığı pirinçlerin birbirine yapışmasını önlediğinden bu aşamada suyun berraklaşmasına dikkat edilir.
Yıkanan pirinçler soğuk su dolu bir kaba alınır ve en az 30 dakika suyun içinde dinlendirilir. Suda dinlendirilen pirincin fazla nişastası çıkar ve pişmesi kolaylaşır. Ayrıca besin değeri açısından da fazla nişastanın gitmesiyle insülin direnci olan kişilerin de tüketimine uygun hâle gelir.
Pilavın Su Oranını Belirleme
Suşi pilavının doğru kıvamda olması açısından ölçülü şekilde pirinç ve su oranının belirlenmesi mühimdir. Az veya fazla su kullanımına bağlı olarak pilavın çok kuru ya da lapa olma ihtimali göz ardı edilemez.
Genel olarak 1 ölçü suşi pirinci için 1.2 ölçü su kullanımı yeterlidir. Kaynama suyu için uygun olan bu oran, buharda pişirme için daha da artırılır. Suşi pilavı hazırlarken ölçü olarak su bardağını kullanabilirsiniz.
Suda Kaynatma
Pilav için yıkanıp suda bekletilen pirinçler süzülerek tencereye alınır. Üzerine ideal oranda soğuk su ilave edilip orta ateşte kapağı kapalı şekilde kaynaması beklenir. Su kaynayana kadar ocak sıcaklığı orta ateşte tutulur.
Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını hiç açmadan ocağı kısık ateşe almak gerekir. Pirinçler suyu tamamen çekene kadar kısık ateşte kaynaması beklenir.
Buharda Dinlendirme
Pirinçler suyu çektikten sonra kapağı açılmadan ocaktan alınması ve 15 dakika kendi buharında dinlenmesi yeterlidir. Kendi buharında dinlenerek soğuyan pirinçlerin aroması içinde kalır ve lapa olması engellenir. Pişen ve buharda demlenen pilav, geniş bir kaseye dökülür ve tüm neminin çıkması sağlanır.
Lezzetlendirme
İdeal soğukluğa gelen pilavın üzerine 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzdan oluşan karışım ilave edilir. Silikon spatula yardımıyla pirinçleri ezmeden tüm sos yedirilir. Suşi pilavına çıtırlık kazandırmak için kavrulmamış susam ilave edebilirsiniz.
Daha aromatik bir lezzet isteyenler pilavın üzerine tuz yerine soya sosu ekleyebilir. Soya sosu çok tuzlu bir ürün olduğundan 1-2 kaşık kullanılması yeterlidir. Soya sosu kullanımında tarifteki tuz oranını azaltmak ve kontrollü şekilde eklemek önemlidir.
Suşi Pirincinin Doğru Kıvamı Nasıl Olmalı?
Suşi pirincinin lapa veya kuru olmadan pişirilmesi en önemli kriterdir. Taneli görüntüsünü koruyan ancak sıkıldığında birbirine kolaylıkla yapışan bir pilav, suşi tarifi için ideal kıvamdadır.
15 dakika boyunca kısık ateşte kaynatılarak pişen suşi pilavı, demleme süresince fazla buharından arındırılır. Kendi buharında dinlenmesi gereken bu tarifte kapağın altına pamuklu bir mutfak örtüsü veya peçete serilmesi gerekir.
Kapağa yapışan buharın su damlacığı olarak tekrar tencereye geri düşmesini engelleyen bu işlem, pilavın lapa olmasını engeller. Dinlenen pilavı geniş bir cam kaseye alıp aralıklı şekilde karıştırmak ve iyice soğumasını beklemek önemlidir. Pirinç tanelerini ezmeden iyice soğumasını beklemek ideal ve kıvamlı bir suşi pilavı hazırlanmasını sağlar.
Soğuyan ve soslarla lezzetlendirilen suşi pirincini yosun yaprağının üzerine yaydıktan sonra içini istediğiniz şekilde doldurabilirsiniz.
Çiğ balık, yengeç çubukları, mayonezli ton balığı, avokado, karides çubukları, havuç ve salatalık gibi ürünleri ince uzun bir sıra hâlinde pirincin üzerine sıralamanız yeterlidir. Sıkıca sarılan suşileri en az 5 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Dikkatinizi Çekebilecek Diğer İçeriklerimiz:
