Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır?
Haşlanmış kırmızı mercimek karışımı, kavrulmuş soğan, salça ve diğer baharatlarla karıştırılarak yoğrulur. Gün sofralarının vazgeçilmez tarifi olan mercimek köftesi, çocukların ve yetişkinlerin severek tükettiği lezzetler arasındadır.
Baklagillerden gelen sayısız vitamin, protein ve vitamini içinde barındıran bu tarif, yemek seçen çocuklar için besleyici ve eğlenceli bir seçenektir. Karbonhidrat diyetleri ve dengeli beslenme alışkanlıkları açısından lezzetli bir alternatif olan mercimek köftesi, doyuruculuğu ile bilinir.
Karbonhidrat, protein, vitamin ve lif bakımından oldukça zengin bir tarif olan mercimek köftesinin 1 porsiyonu sadece 69 kaloridir. Vegan ve vejeteryan beslenme alışkanlıklarına da hitap ettiğinden farklı yorumlarla sık sık denenen bu tarif yeniliklere açıktır.
Görüntüsüyle iştahları açan lezzetiyle de damaklarda iz bırakan mercimek köftesi, dondurucuda uzun süre saklanabilir. Harcını hazırlayıp buzluğa attığınız mercimek köftesini istediğiniz zaman çıkarıp tüketebilirsiniz.
Mercimek köftesi oldukça pratik bir tarif sayılsa da istenen kıvamı yakalamak bazen zor olabilir. Çok katı veya aşırı sıvı bir kıvam, mercimek köftelerinin görüntüsünü ve lezzetini bozar. Ağızda dağılan ve kolaylıkla şekillendirilen mercimek köfteleri için dikkat edilmesi gereken püf noktaları, sizler için yazımızda ele alıyoruz.
Mercimek Köftesi Yaparken Hangi Mercimeği Kullanmalısınız?
Mercimek köftesi hazırlamak için kırmızı renkli, yerli mercimekleri kullanmak gerekir. Baklagil sınıfında yer alan mercimek, gaz yapabilen gıdalar arasındadır. Mercimeğin kolaylıkla haşlanması ve şekillendirilmesi açısından yeni hasat ürünler tercih edilir. Eski hasat ve bayatlamış mercimekleri pişirmek oldukça zordur. Ayrıca gaz yapma sorunu açısından da eski hasat ve bayat mercimeklerin problem oluşturduğunu söylemek mümkündür.
Paket üzerindeki üretim ve son tüketim tarihine bakarak mercimeklerin ne zaman hasat edildiğini anlayabilirsiniz. Güvelenmiş veya küf gibi belirtileri bulunan mercimeklerin tariflerde kullanılması tavsiye edilmez. Üzerinde minik delikler bulunan mercimekleri almamaya ve kullanmamaya da özen göstermenizi tavsiye ederiz. Bu tarz paketlere sahip mercimeğin güvelenme ihtimali daha fazladır. İsteğe göre aynı tarifi sarı mercimek türüyle de hazırlayabilirsiniz.
Mercimek Köftesi için Gerekli Malzemeler
Sofraları şenlendiren, tam kıvamında bir mercimek köftesi hazırlamak için her evde bulunan malzemeler kullanılır. Maliyeti düşük ve bir o kadar da bereketli bir tarif olan mercimek köftesi, bol bol taze yeşillik ile zenginleşir. Kıvamı tutturma problemini kesin olarak çözen bu tarifte 4-6 kişilik porsiyona uygun ölçüler verilmiştir. İsteğe göre malzemeleri orantılı olarak artırabilir veya azaltabilirsiniz. Tam kıvamında mercimek köftesi için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince kısırlık bulgur
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 büyük demet maydanoz
- 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya zeytinyağı
- 1 demet yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı olabilir)
- 3 su bardağı soğuk su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
Mercimek köftesi için gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra yapım aşamasına geçebilirsiniz. Tarifin detaylarını tüm püf noktalarıyla uygulayabilmek için aşağıdaki adımları takip etmeniz yeterlidir:
1. Mercimekler akan suyun altında iyice yıkanır. Beyaz suyu çıkana kadar mercimekleri ovalayarak yıkamak önemlidir.
2. Yıkanan mercimekler derin bir tencereye alınıp 3 su bardağı su ile haşlanır. Mercimeğin iyice yumuşaması için orta ve kısık ateşte pişmesi önemlidir. Su kaynayana kadar ocağın altı orta seviyede bırakılır ve kaynadığı esnada en kısık ateşte yumuşaması beklenir.
3. Mercimek suyunu çektikten sonra ocaktan alınır, üzerine 1.5 su bardağı kısırlık bulgur eklenir. Mercimeğin sıcağında bulgurun da yumuşaması için tencerenin kapağı kapatılır ve 30 dakika demlenmesi beklenir.
4. Boş bir tavaya ince ince doğranan soğanlar alınır. Üzerine 5 yemek yağ ekledikten sonra pembeleşene kadar orta ateşte pişirilir. Pembeleşen soğanların üzerine 2 yemek kaşığı salça da ilave edilir ve 1-2 dakika daha kavrulup ocağın altı kapatılır.
5. Tencerede demlenen mercimek ve ince bulgurlu karışım, geniş bir kaseye alınır. Üzerine hazırlanan salçalı sos eklenir ve tüm malzemeler birbiriyle harman olana kadar yoğrulur. Yoğurma aşaması çok önemlidir ve lezzetlerin birleşmesi için bu işlemin birkaç dakika devam ettirimesi gerekir.
6. Eğer bulgur ve mercimek birbirine yapışmıyor ve hamur dağılıyorsa kontrollü biçimde yarım su bardağı daha su eklenebilir. Hamurun kıvamını anlamak için bir parçayı avuç içinde sıkmak ve köftenin birbirini tutup tutmadığını kontrol etmek yeterlidir.
7. Mercimek köftesinin kıvamı tuttuğu zaman tuz ve diğer baharatlar da eklenerek lezzeti ayarlanır. Baharatların lezzetinin iyice geçmesi 1 dakika daha yoğrulur.
8. Tuzu ve kıvamı ayarlanan mercimek köftesini istediğiniz gibi şekillendirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Mercimek Köftesi Sunumu Nasıl Yapılır?
Mercimek köftesinin klasik sunumu, avuç içinde sıkılmış küçük bezelerden oluşur. Çiğköfte gibi avuç içinde sıkılarak lokmalık hâle getirilen mercimek köftesi, çatalla veya elle yemeye uygundur. Lezzeti kadar görünümüyle de sofralarda ilgi odağı hâline gelen mercimek köftesi, çeşitli sos ve aromalarla daha da zenginleşir. Mercimek köftesi sunumunda en sık tercih edilen yöntemleri ve tercih edilebilen yeni dokunuşları başlıklar hâlinde ele almak mümkündür.
- Marul Üzerinde Geleneksel Sunum
Marul ve kıvırcık ile süslenmiş tabağın üzerine sıralanan mercimek köfteleri, dikkat çekici ve iştah açıcı bir görünüme sahiptir. Roka yaprakları ve kıvırcık ile mercimek köftesi sunumu yapmak bu tarifin olmazsa olmazıdır.
Yeşil yapraklarla aynı tabakta buluşan mercimek köftesi, görsel bir şölen meydana getirir. Geleneksel sunumun bir diğer getirisi de mercimek köftesinin marulun içine alınarak beraber yenmesidir. Pratik, lezzetli ve göze hitap eden klasik mercimek köftesi sunumu, Türk mutfağında yıllardır kullanılmış bir seçenektir.
- Limon ve Nar Ekşisiyle Modern Dokunuş
Limon ve nar ekşisi detayı, mercimek köftesinin lezzetini kat kat artırır. Ekşi aromalardan hoşlananların mercimek köftesinin içine yarım limon suyu eklemesi tavsiye edilir. Çiğköfte ve kısır gibi lezzetlerin olmazsa olmazı nar ekşisi de yeni tariflerde mutlaka kullanılan detaylar arasındadır.
Nar ekşisinin hem tatlı hem de mayhoş aroması, mercimek köftesine oldukça yakışır. Tabaklama sırasında kullanılan dilimlenmiş limonlar ve mercimek köftesinin üzerine gezdirilmiş nar ekşisi dokunuşuyla iştah kabartan bir görünüm elde edilir.
- Mini Porsiyonluk Atıştırmalık Sunumlar
Mercimek köftelerini davet sofralarında dikkat çekici hâle getirmek için mini porsiyonluk sunumlar hazırlayabilirsiniz. Küçük küçük hazırlanan mercimek köfteleri, kolayca tabağa alınabilir. Bunun için mini silikon kek kalıplarını kullanabilirsiniz.
Silikon kalıpların yapışma özelliği olmadığından mercimek köftesine kolayca şekil verilir. Mini kek kalıplarının ortası boş olduğunda bu kısmı dilimlenmiş yeşillik, garnitür veya limon gibi ürünlerle doldurarak daha görsel bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Top mercimek köftesi tarifleri de son dönemlerde öne çıkmış sunum önerileri arasındadır. Avuç içinde yuvarlanarak top hâline getirilen mercimek köfteleri, 1 dilim salatalığın üzerine oturtulur ve en tepeye yine 1 dilim limon yerleştirilir.
Tüm ürünleri sabitlemek için de kürdan kullanılır. Davet masalarında şıklığı ve zarif görünümüyle öne çıkan bu yöntem, mercimek köftesine mini atıştırmalık havası kazandırır. Ayrıca diğer ürünlere temas etmeden doğrudan kürdanla alınan mercimek köfteleri, misafirlere de kolaylık sağlar.
- Renk Uyumu için Yan Garnitür Önerileri
Mercimek köftesinin baskın ve yoğun tadını dengelemek için yanında yoğurtlu garnitür ve salata seçenekleri sunulabilir. Özellikle havuç, kabak ve pancar tarator gibi tarifler, hafif ve lezzetli tatlarıyla mercimek köftesinin yanına uygundur.
Mercimek köftesi sunumunda renk uyumu yakalamak için mor lahana ve kırmızı pancardan hazırlanan yoğurtlu salataları tercih edebilirsiniz. Mercimek köftesi sunumuna eşlik edecek yan garnitürleri aşağıdaki gibi sıralayabiliriz:
- Arpa şehriye salatası
- Yeşil mercimek salatası
- Kinoa salatası
- Rus salatası
- Mor lahana turşusu
- Yoğurtlu brokoli salatası
- Köz kapya biber yoğurtlama
- Kuru cacık
- Tahinli köz patlıcan ezmesi
- Humus
- Acılı ezme
- Haydari
- Turşulu patates püresi
Mercimek köftesinin canlı renklerini yine mor ve pembe tonlarındaki salatalarla birleştirerek daha iştah açıcı hâle getirmek mümkündür. Özellikle mini porsiyonluk kek kalıplarıyla şekillendirilen mercimek köftelerinin ortasına renkli yoğurtlu tarator koyarak görselliği ön plana çıkarabilirsiniz.
Tekli kalıpları kullanmak yerine büyük bir silikon kalıpla şekillendirdiğiniz mercimek köftesini tabağa alabilir ve etrafına renkli yoğurtlu mezeleri sıralayabilirsiniz. Tek tabakta birden fazla lezzetin yer almasını sağlayan bu teknikler, misafirlerin de ilgisini çekecektir.
Dikkatinizi Çekecek Diğer İçeriklerimiz:
