Soğuk Çorba Tarifleri
Yaz aylarında serinletici ve doyurucu lezzetlerin başında gelen soğuk çorba tarifleri, sofralarınız vazgeçilmezidir. Kaynar kaynar servis edilen çorbaların sıcak havalarda içilememesi çorbaseverleri soğuk tariflere yönlendiriyor. Anadolu’nun her köşesinde kendine özgü bir detayla lezzet kazanan soğuk çorbalarda genellikle yoğurt ve ayran başrolde.
Bunun yanında dünya mutfağında da yaz sebzeleriyle zenginleşen soğuk çorbalarla karşılaşmak mümkün. Bir kasenin asla yetmeyeceği, lezzetli ve ferahlatıcı soğuk çorba tariflerini sizler için bir araya getiriyoruz. Soğuk çorba nasıl yapılır sorusunun detaylarını ve tariflerin püf noktalarını yazımızın devamında bulabilirsiniz.
Soğuk Çorba Çeşitleri Nelerdir?
Soğuk çorbalarda nohutlu, buğdaylı, mısırlı, mercimekli ve domatesli gibi birbirinden lezzetli seçenekler mevcut. Anadolu’nun farklı yörelerinde benzer bir tarifinin yer aldığı soğuk ayran aşı çorbası, yaz aylarında her eve giren vazgeçilmez bir lezzet.
Yöreden yöreye farklı malzemelerin girdiği ve lezzetlerin her defasında daha da benzersizleştiği ayran aşı çorbası, Anadolu mutfağının vazgeçilmezidir. İçinde nohut,, buğday, mısır ve yeşil mercimek gibi lezzetlerin girdiği ayran aşı çorbalarında, istenen her bakliyatı kullanmak mümkün. Taze ot ve yeşilliklerle daha da lezzetlenen soğuk çorbalar, buzlu şekilde servis edilebilir.
Genel olarak yoğurt veya ayranın ön plana çıktığı soğuk çorbalarda, vegan beslenmeye uygun sebzeli ve bakliyatlı tarifler de sofraları şenlendiriyor. Soğuk mercimek çorbası ve İspanyol esintisi gazpacho, soğuk vegan çorbalara birer örnek diyebiliriz. İçinde süt ürünleri yerine sebze ve bakliyatların yer aldığı bu tarifler, yaz menülerinin serin başlangıcı olmaya aday.
Yöresel Soğuk Çorba Lezzetleri
Yöresel soğuk çorbaların başında gelen yoğurtlu aş ve toyga gibi lezzetler, her yörede meşhur ürünüyle yorumlanabilir. Soğandan zeytinyağına kadar birçok detayla özelleştirilen yöresel soğuk çorbalarda, damak tadına hitap eden her lezzete kapı açıktır. Doğudan batıya her ilimizde bir örneğiyle karşılaştığımız ayran aşı çorbasında ana malzeme her zaman yoğurttur.
Belli süre kaynatarak veya doğrudan ayranla bakliyatları buluşturarak soğuk çorba hazırlayabilirsiniz. Temel malzemesi herhangi bir bakliyat olan bu çorbalarda, pirinçten yarma ve bulgura kadar sayısız lezzeti kullanmak mümkün. Mısır, köz biber, köz patlıcan ve dereotu gibi detaylarla özelleşebilen soğuk çorbalarda, tarifi zenginleştiren ilk kriter damak tadıdır.
Ayran aşı çorbalarında genellikle yarma yani buğday kullanılırken haşlanmış nohut gibi doyurucu proteinlerle öğün zenginleştirilmiştir. Sadece buğdayla kalmayıp farklı lezzetlerle çorbanızı hazırlamak isterseniz her damak tadına hitap uygun bir seçeneği olan tariflerden dilediğinizi seçebilirsiniz:
· Ferah Soğuk Çorba
· Kabaklı Soğuk Çorba
· Toyga
· Batırık
· Mısırlı Soğuk Çorba
· Soğuk Ayran Aşı Çorbası
· Soğuk Kelek Çorbası
· Buğdaylı Soğuk Çorba
Yaz sebzeleri, taze yeşil otlar ve bakliyatlarla lezzetlendirilen soğuk çorbalara taze nane ile ferah bir dokunuş yapmak mümkün. Yöresel yoğurtlu soğuk çorbaların içine istediğiniz yeşil otları çiğden ya da kavrulmuş şekilde ekleyip doyuruculuğunu artırabilirsiniz.
Adım Adım Soğuk Çorba Nasıl Yapılır? Püf Noktaları ve İpuçları
Soğuk çorba hazırlığının ilk adımı tüm bakliyatların ön hazırlığını yapmak ve doğru kıvamda haşlamaktır. Tüm malzemelerin doğru ısı ve kıvamda olması soğuk çorbanın kıvamını korurken kesilmesini de engeller. Yöresel lezzetlerin vazgeçilmez örneği soğuk çorba tarifinin birebir tutması için belli başlı püf noktaları dikkate almanız yeterlidir.
Bakliyatları ve Tahılları Önceden Islatılıp İyice Haşlayın
Yarma ve nohut gibi ürünleri bir gece önceden ıslatıp iyice haşlamalısınız. Bakliyatların daha iyi pişmesi için ıslatma aşaması çok önemlidir. Yarma da zor pişen bir ürün olduğundan bir gece öncesinden ıslatarak pişirmeniz yumuşamasını kolaylaştırır.
Mercimek, nohut, mısır/darı, bulgur, pirinç ve yarma ile zenginleşen soğuk çorba tariflerinde tüm ürünleri iyice haşlamaya dikkat edin. Bu ürünlerin dişe gelmesi çorbanın içimini zorlaştırırken lezzetini azaltır.
Tüm Malzemeler Oda Sıcaklığında Olsun
Soğuk çorbalarda kullanılan malzemelerin birbiriyle özleşmesi için hepsinin oda sıcaklığına gelmesi gerekir. Hiç pişirilmeyen tarifler olduğundan sıcak ürünler yoğurdu kesecek ve peynirimsi bir yapı oluşturacaktır.
Yoğurt, su ve haşlanmış ürünlerin tamamı aynı sıcaklıkta olursa çorbanın kıvamı bozulmaz. Bu aşamada haşladığınız bakliyatları 5-10 dakika da buzdolabında bekleterek sıcaklığın tamamen düştüğünden emin olabilirsiniz.
Her Zaman Soğuk Su Kullanın
Soğuk su, çorbalarda kıvamı tutturmaya yardımcıdır. Özellikle ayranlı tariflerde pişirme yapılmadığından sıcak su kullanımı yoğurdu kesebilir. Kıvamı iyi ayarlamak ve yoğurdun pürüzsüz olmasını sağlamak için soğuk suyu kullanmak yeterlidir. Bu aşamada çorbayı buzla hazırlamak hem kıvamı bozar hem de lezzeti azaltır. Soğuk çorbalarda buzu servis anında tercih edip ferahlığı artırabilirsiniz.
Yoğurt Kıvamına Dikkat Edin
Yoğurdun kıvamının ne çok sulu ne de çok katı olmaması gerekir. Soğuk çorbanın en önemli aşaması olan kıvamı ayarlamak için süzme ve kova yoğurdu karışımını kullanabilirsiniz. Süzme yoğurdun ağırlıklı olması sonrasında sulanma ve kıvamda bozulma gibi riskleri ortadan kaldırır. Kesilmiş veya kaymaklı yoğurtlar, çorbada pütür pütür görüntü oluşturduğundan tercih edilmemelidir.
Tuz Her Zaman En Son Ekleyin
Yoğurtlu tariflerde tuzu önceden eklemek, yoğurdun kesilip lor kıvamına gelmesine sebep olur. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tuzu ekleyip, çorbanın lezzetini ayarlayabilirsiniz.
Aromatik Tatlardan Destek Alın
Sadece yoğurt ve bakliyatlarla hazırlanan soğuk çorbaları daha da lezzetlendirmek için aromatik otları kullanın. Yaz aylarının kokusunu buram buram yayan dereotu, taze nane, fesleğen, maydanoz ve reyhan gibi aromatikler, yoğurtlu soğuk çorbanın lezzetini katlar. Tüm yeşillikleri dişe gelmeyecek kadar doğrayıp hazırladığınız ve soğuttuğunuz çorbanıza ekleyebilirsiniz. Yeşillik çeşidi ne kadar fazla olursa lezzeti de bir o kadar yoğunlaşır.
Buzdolabında Dinlendirin
Çorbanızı tüm lezzetlerin harmanlanması ve iyice soğuması için en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Oda sıcaklığında bekletilen yoğurtlu çorbada ekşime ve kesilme meydana gelebilir.
Yoğurtlu Soğuk Çorbalar: Ferah ve Besleyici Tarifler
Besin değeri yüksek ve lezzetli soğuk çorbalarla yaz sofralarınızı şenlendirin. Çocuklar için de besleyici bir öğün olan soğuk çorbalar, her damak tadına hitap eden tariflere sahiptir. Anadolu’nun her yöresinde özgün şekilde yapılan yoğurtlu soğuk çorba tarifleri arasından birkaçını ele alabiliriz.
Ayran Aşı Çorbası Tarifi ile Serin Bir Yaz
Ayran aşı, soğuk çorbaların temeli ve en sade hâlidir diyebiliriz. Soğuk ayranaşı çorbasını hazırlamak için gerekli malzemeleri listeleyelim:
· 4 kepçe haşlanmış yarma
· 3 su bardağı katı yoğurt
· 1 çay kaşığı tuz
· 1.5 su bardağı haşlanmış ve soğutulmuş nohut
· Çeyrek demet dereotu
· 1 çay kaşığı kuru nane
Ayran aşının malzemelerini hazırladıktan sonra aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
1. Geniş bir kase içinde yoğurt ve soğuk suyu, topaklar kaybolana kadar çırpın.
2. Haşlanıp soğuyan yarma ve nohutu karışıma ilave edin.
3. Dereotunu incecik şekilde kıyarak çorbaya ekleyin.
4. Tuz ve kuru naneyi ayarladıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirip buz ile servis edin. Afiyet olsun.
Süzme Yoğurtlu ve Naneli Yaz Çorbası
Ayran aşı ile benzer bir tarif olan süzme yoğurtlu yaz çorbası, yumuşacık kıvamıyla damak çatlatır. Süzme yoğurtla ağızda dağılan bu çorba hazırlamak için gerekli malzemeleri aşağıda bulabilirsiniz:
· Yarım su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
· Yarım su bardağı haşlanmış nohut
· 2 su bardağı süzme yoğurt
· Soğuk su
· Tuz
· Kuru nane
· 2 tutam taze nane
· 3 kaşık sızma zeytinyağı
Taze nanenin aromasının buram buram geldiği bu çorbanın hazırlık aşamaları şu şekildedir:
1. Nohut ve yarmayı bir gece önceden ıslatılıp yumuşayana kadar haşlayın.Kaynayan bakliyatları suyuyla beraber soğutun.
2. Süzme yoğurdu derin bir kaba alıp soğuk suyla açmaya başlayın. Bu aşamada akışkan kremamsı bir kıvam yakalmaya dikkat edin.
3. Nohut ve yarmayı sulu şekilde kepçeyle ekledikten sonra tuzunu ayarlayın.
4. Taze naneleri incecik kıyarak çorbaya ekleyin.
5. Servis esnasında üzerine zeytinyağı ile süsleyin. Afiyet olsun.
Tahıllı Soğuk Çorbalar: Bulgurlu, Buğdaylı ve Yarmalı Lezzetler
Anadolu’nun kıymetli mahsülü tahıllar, soğuk çorbaların lezzetini ve doyuruculuğunu artıran baş kahramanlardır. Her yemekte olduğu gibi çorbaları da özelleştiren tahılların başında buğday çeşitleri, bulgur ve yarma gelir. Yaz sıcaklarında yağlı yemekler yerine bu tarz hafif menüleri tercih ediyorsanız soğuk çorbanın besleyiciliğini tahıllarla zenginleştirebilirsiniz. Türk mutfağının birbirinden özel tahıllı soğuk çorba tariflerini beraber inceleyelim.
Bulgurlu Soğuk Çorba Tarifi: Pratik ve Doyurucu
Pratik bir tarif olan bulgurlu soğuk çorba, 10 dakikada hazırlayabileceğiniz besleyici bir lezzet. Yoğun günlerinizin kurtarıcısı soğuk bulgur çorbası için gerekli malzemeleri ve pişirme detaylarını aşağıdaki bulabilirsiniz:
· 1 su bardağı pilavlık veya başbaşı bulgur
· 3 su bardağı yoğurt
· Zeytinyağı
· 2 kaşık kuru nane
· 1 tatlı kaşığı tuz
Bulgurlu soğuk çorbanın hazırlanışı:
1. Derin bir tencereye bulgurları alıp üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Haşlanan bulguru suyuyla beraber bir kenara alın soğuması için bekletin.
2. 2 bardak içme suyunu yoğurda katıp pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Sulu bulguru yoğurdun içine ilave edip homojen bir karışım hazırlayın.
4. Çorbanın kıvamı koyu olursa bu aşamada biraz daha içme suyu ekleyebilirsiniz.
5. Tuzunu ayarladığınız çorbanıza kuru naneyi de ekleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.
6. Buzdolabında dinlendirdiğiniz bulgur çorbasını buz ve taze otlarla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Buğdaylı Soğuk Çorba: Geleneksel ve Besleyici
Buğdayın yumuşak ve kremamsı dokusuyla daha doyurucu hâle gelen soğuk çorbalarda yoğurt ilk plandadır. Her öğünde kurtarıcı ve doyurucu bir lezzet olan buğdaylı soğuk çorbayı hazırlamak için ihtiyacımız olan malzemeler şunlardır:
· 1 su bardağı haşlanmış ve soğutulmuş buğday
· 1 bardak süzme yoğurt
· 1 demet taze dereotu
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 2 kaşık sızma zeytinyağı
· 2 su bardağı soğuk içme suyu
Buğdaylı soğuk yoğurt çorbasının hazırlanışı aşağıdaki gibidir:
1. Buğdayı tencereye alıp üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin. Ortalama 20 dakika boyunca kaynatıp buğdayın iyice yumuşamasını sağlayın. Pişen buğdayı süzüp soğumaya bırakın.
2. Yoğurdu bir kasede tek başına iyice çırpın ardından suyu ekleyip kıvamını ayarlayın.
3. İnce ince kıyıp aromasını çıkardığınız dereotunu hazırladığınız çorbalığa ekleyin.
4. Soğuyan buğdayı ilave edip tuzunu ayarladığınız soğuk çorbanızı servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Yarmalı Soğuk Çorba ile Anadolu Esintisi
Anadolu’nun gözdesi yarma ile yapacağınız soğuk çorbalarda istediğiniz tüm malzemeleri kullanma şansına sahipsiniz. Klasik bir ayran aşı ile sınırlı kalmayıp yine geleneksel detaylarla çorbanın daha doyurucu ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Nohut, taze yeşillikler, süt mısır, yeşil mercimek ve köz biber gibi seçeneklerle taçlanan bu çorbanın ana malzemeleri şunlardır:
· 1 su bardağı kırık aşurelik yarma
· 1.5 su bardağı süzme yoğurt
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 2.5 su bardağı içme suyu
· 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
· 1 tatlı kaşığı kuru nane
Anadolu mutfağının pratik ve lezzetli yarma çorbası tarifinin hazırlanışı:
1. Kırık yarmaları tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Ortalama 20-25 dakika kaynatarak iyice yumuşamalarını sağlayın. Pişen yarmaların suyunu süzüp bir kenarda soğumaya bırakın.
2. Derin bir kaba yoğurdu alıp tek başına çırpın. Suyu yavaşça ekleyip pürüzsüz bir ayran kıvamı elde edin.
3. Soğumuş yarmaları karışıma ekleyip tuzunu ayarlayın.
4. En son naneleri zeytinyağında iyice kızdırarak aromasının çıkmasını sağlayın ve çorbanın üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.